【材料】
・新巻鮭
・玉ねぎ、人参、レモン
・酢、三温糖、胡椒、パセリ、ローリエほか
【作り方】
なべにお酢と同量の水を入れ、
お砂糖を煮溶かす。溶けた段階で火を止め
香辛料を入れ、荒熱をとる。
新巻鮭は斜めに削ぎ切りする。
玉ねぎは薄くスライス、人参は細切り、レモンも
薄くスライスしたものを少しと絞り汁も混ぜる。
ガラスの容器に鮭と野菜にマリネ液をいれ
15分ほど味をなじませる。数日保存もきく。


冬になると何故か新巻鮭があちこちから到来する。
届くお宅は二本も三本も…家族が一人に鮭が一本!さてどうする…?
お結びの具にはとても重宝するが、他にいい食べ方はないかと聞かれる。
そのまま、焼いたり、粕汁などのほか、酒の肴にとマリネにしてみた。
紅鮭でなおかつ脂がのった新巻なので、とてもいい具合にできた。