【材料】
 ・パスタ人数分
 ・蕗のとう
 ・にんにく、鷹のツメ、オリーブオイル   塩、胡椒、ナンプラー  (好みでベーコン、舞茸)
【作り方】
パスタを茹で始めるのと同時にフライパンに オリーブオイルをいれにんにく、鷹のツメ をいれ極弱火で香りを油に移す。 茹であがり2,3分前に火は強めにしてから 細かくきざんだ蕗のとうを入れて炒める。 茹であがったパスタを入れ合える。 塩、ナンプラー、胡椒で味を整える。
ベーコンと舞茸は好みで加える。
茹であがりと、蕗のとうに熱が通るのと
同時にあがるように段取りをする。
*これを食べないと春を通りぬけられない。
蕗のとうのかわりに菜の花(ゆでてからつかう)や
うど(水にさらしてアクをぬいて)なども試してみるとよい。



【材料】
 ・蕗のとう
 ・酒、塩、薄口醤油   ・カツオだし汁
【作り方】
鍋にお湯を沸かし、塩を入れ茹でる。 茹であがった蕗のとうを半日ぐらい掛けてアクをぬく。 水をかえて苦味が自分の舌で程良いと感じるまで水を とりかえる。 かつを出しに酒、薄口醤油、塩で味を整えて蕗のとうを いれ軽く煮立たせて火を止める。ふわふわの細かいかつ お節をいれても良い。

日本酒の肴にぴったり。
味はあくまでこのみですが、薄味に仕上げるとよい。
沢山作ることが出来た場合は、消毒した瓶にいれ冷蔵庫で
一週間ぐらい保存することが出来る。