寒い時期は常にファンヒーターなどの暖房器具がある訳で、きっとそれで発酵には都合が良いと思いついた。
７層シチュー鍋に仕込みタオルで巻いて置き、時々かき混ぜるだけで甘～い“甘酒”が出来上がった。

そのままで飲むには甘すぎる位の糖度。冷たい豆乳を注いで飲むと丁度良い。甘酒は60℃以上で麹菌が死んでしまうらしいので、冷蔵庫に保存して加熱せず、菌の働きを身体に取り込むのがいいような気がする。思いの他健康食品なのだった。

【甘酒の作り方】

• 炊飯器でお米3/4カップ五分粥に炊く。
• 鍋に移し６０℃位の温度に湯ざましで調整する。
• 麹250ｇから300ｇを入れ、かき混ぜ寝かせる。
• 二時間に一度位　かき混ぜる。
• 7時間程で出来上がり。

『ビタミンB群やアミノ酸が豊富』
甘酒には、ビタミンB1、ビタミンB2、ビタミンB6、葉酸、食物繊維、オリゴ糖や、システイン、アルギニン、グルタミンなどのアミノ酸など９種類の必須アミノ酸を含まれている。さらに大量のブドウ糖が含まれている為、「飲む点滴」と称されることもある

などで何とか酢飯の上に乗せ出来上がり。
画像に収めそこねたけれど、伯母が作った「ひなまんじゅう、きりせんしょ」で華やかな行事食になる。

胡桃にも先がとんがったハート型のがあると気付く。
調べると姫胡桃と出ている。昨秋拾ったのが“姫胡桃”。
頂き物の“鬼胡桃”はゴツゴツして丸みがある。
この鬼胡桃は22年産のもので、
今年のように放射能汚染が気になる時期は有難い頂き物。

皮と共にあるのが“ヒッコリー”（胡桃の一種）で
昨秋、仙台へ出かけた折りにnatちゃんと拾ったもの。
これは少し汚染されているかもしれない・・・。
リースにつけたら素敵かもと思いつつ仕上げずに終わる。

この胡桃を食べようと思うとかなり手がかかる。
胡桃割などでは割れないのだ。

軍手をしてさらに縄で胡桃を巻いて重いハンマーで叩く。
台も石などの硬いものが必要。
殻からは千枚通しなどでほじくる。
小さな殻も手で拾いようやく素材になる。
こうして300ｇ～500ｇもの胡桃にするには一日仕事。

今日などはお菓子に使いたくて50gだけ剥いて早速取りかかったが、
何とこんな失敗するかというくらい喰えないものが出来た。
捨てるほどのものを作った経験は記憶に無いくらい。

さてまた剥く作業を続けるとしよう。

難しいと思ったのが、豆が割れないように煮ること。
差し水しながらゆっくり煮ても途中で半分近くは割れてしまう。
大分柔らかくしたつもりでも乾燥段階で硬いかなと思ったり。
何度か試行錯誤しないと上手くいかないのでしょう。

まずはお茶請け。次に　ベーグルに混ぜて焼いた。
これはとてもヒット。自作小豆で自作甘納豆。
ベーグルと全て自作の食料が今のところ一番。

ここのところ咽喉の調子がどうも良くないので、お茶をきらすことなく飲んでいる。
一日何度もお茶の時間があるので、あまり高価でない紅茶に生姜、はちみつ、豆乳を入れて飲むことも多い。その都度お茶菓子はなるだけ食べないように努力。動かないで摂取したら春には大変なことになるのだから・・・。

変わって「阿波晩茶」を薬缶にたっぷりと作り食後や合い間に飲むことにしている。
このお茶は少し変わっている。日本茶なのに発酵させたお茶でかすかに酸味を感じさせる。
それがどんな食事の後もさっぱりする感じが気に入っている。

もとはと言えば古くからの友人が、昨秋に自分はあまり好きになれないからともらいものをたっぷりと送ってくれたことから始まる。
葉っぱはいかにも自然そのまま乾燥させたようにカサカサと大きなまま。
茹でて揉んだ後に樽に詰めて4週間発酵させる。そのあとむしろに並べて三日間天日干し。
そんなに手間暇かけて最後に大きな紙袋に詰めたもの。
あっという間に飲みつくして今年は徳島から取り寄せた。

咽喉の調子がイガイガすることの多い今年の天候にはとても都合がいい。
インフルエンザがはやっても一度も家族も私もかかったことがない。
常にお茶を飲んでいるたことも要因かもしれない。
このお茶のほかには、もちろんコーヒー、紅茶、ガヴァ茶も常に飲むことにしている。
一番好きな緑茶が一番最後に来るというのも内部被曝に少しは気をつけようと思うからこそ！？

●阿波晩茶とは
阿波晩茶は、お茶でありながら乳酸菌飲料でもあり、さわやかな酸味があるのが特徴です。
７月中旬以降完全に成長した一番茶のみを摘み、大きな釜でゆで、茶すり機で茶葉をすり、桶に一ヶ月間以上、じっくりと漬け込み、乳酸発酵させる、独自の乳酸菌製法によりつくられます。この特徴ある製茶法は、一般的な緑茶の製法とは大きく異なっています。

多めのイーストを使い熱めのお湯で捏ねるのがポイントのようです。
発酵時間が極端に短いので食べたくなったらこね初めて30分ぐらで出来てしまうのです。
サンドイッチにするにももちもちしっかりタイプなのでとてもいい具合のサンドイッチになります。

しばらくいじっていなくて忘れていました。
config.php のフォルダを書き換えて何とか反応しました。

ようやくのことで2009年からの分を掲載しました。
こんなですから　nucleusからのインポートなどうまく出来るはずがありません？
そしてwordpressはかなり便利になっていました。
ダッシュボードからプラグインを入れることが出来るようになっていました！？
それでも旨く行かないところはやはり手作業でいじる必要があるのでした。
現在冬籠り状態ですが、少しづつ更新していくことにいたします。

夕方遅くまで野良仕事を手伝うと夜も早く眠くなり、いきおい朝の目覚めも確実に早くなる。
お腹も空く訳で、しっかり朝ごはんが欲しくなり野菜沢山のご飯になる。
アスパラが収穫できるようになったので、まずは茹でたものにオリーブオイルをかけ、塩を一振り。
これだけで至福の朝ごはん。

【献立】

茹でアスパラオイル掛け
小松菜のアンチョビ炒め
豆腐田楽（バッケ味噌）
玉子焼き
味噌汁（具沢山）
ご飯
※ただいまアスパラのメニュー開発中？！

今年はこのルバーブ、赤茎のものを育てている。
煮ると赤いジャムになるというもので今から楽しみ？！

今朝のご飯は・・・
昨年の暮れに植えていた小松菜の董立ち。
意外に茎は炒めても茹でても柔らかで美味しい。
豆腐の水切りしたものと一緒に、自家製アンチョビで味だし。
最後にナンプラーを入れようと思っていたのに
忘れてきわめてうす味の炒めもの。
鮭のハラスが一緒のメニューだったから丁度良かったかも。

【献立】
小松菜と豆腐の炒めもの（えのき、アンチョビ入り）
鮭のハラス焼（辛み大根おろし）
大根がっくら漬
ご飯（もちあわ入り）
みそ汁(大根、人参、豆腐、えのき、細ネギ）

※3月の大震災時停電してから電気釜の出番が全くない。
　 省エネにもなって美味しいのだから一挙両得！

常設店舗を閉めましたので常時うつわを観て頂くことが出来なくなりました。
そこで光の美しい朝のうちにシンプルな朝ごはんを撮って載せることにしました。
うつわは長い間にゲットしたうつわを使って行くことにしました。

今朝のメインは…“春菊のごま和え”

春菊は昨年12月初旬にビニールハウスに植え付けていたものが、
4月になってようやく伸々としてきたので茎をつまんで採取。
軽く茹でて胡麻和えにしたもの。
胡麻は県産のものを炒って出汁醤油（自家製）と蜂蜜で味付け。
胡麻和えには春菊と声高に言いたくなる。

【献立】
春菊のごま和え
ベーコンとトマトの卵炒め
ひじき煮もの
ほうれん草のお浸し
みそ汁（豆腐、乾燥わかめ、細ネギ）
ご飯（土鍋炊き）